Corsi di cucina a Carrara

Corsi di Cucina con gli Chef Michele Mancini e Francesco Triscornia.

Esperienza culinaria con degustazione. 12 incontri con massimo 10 partecipanti per scoprire nuovi modi di cucinare e condividere il buon cibo in spazi living ricercati. Arredamenti Fugazza, da 60 anni dedicato ai progetti di arredo di interni, vuole fondere lo stile e l'uso degli spazi necessario all'alta cucina con il prodotto di punta dello store: le cucine componibili. 

Un'esperienza di cucina, in un corso guidato dai tre Chef per mettere a tavola gusti presi dalle esperienze nel mondo. Le nostre eccellenze Made in Italy si fondono con gusti presi dai viaggi nel mondo, da Antigua alla Scandinavia al Sud Est Asiatico. Programmi sia a base di carne, pesce o solo verdure, uova, cereali, legumi.

LUN 20 MARZO

EURO 50

PROGRAMMA VERDURE, UOVA, CEREALI E LEGUMI - LE BASI

Introduzione teorica su scelta materie prime, conservazione e cottura.

Principali tagli delle verdure e frutta: Prezzemolo, pomodoro, tagli della patata e cipolla, aglio e arancia.

Principali tagli tecnici fondamentali in cucina come brunoise e mirepoix, alcune applicazioni utili e divertendi come oli aromatici, chips, pomodori confit e cipolla acidulata.

Materiale teorico uova e principali applicazioni come l’occhio di bue, scrumble e poche

Principali salse a base uova: la mayonnaise e l’olandese.

Materiale teorico e principali tecniche di cottura legumi e cereali.

Durante e a fine corso verranno degustate preparazioni e realizzati piatti composti .

MER 22 MARZO

EURO 80

PROGRAMMA CARNE - LE BASI

Introduzione teorica riguardante i tipi di carne, suddivisi per animale, muscolatura e approfondimento sui tipi di cottura consigliati per ognuno di essi

Spiegazione pratico teorica riguardante i fondi di cucina di base

Parte pratica:

Si andranno ad effettuare operazioni fondamentali come disossare un pollo nelle sue parti ( cosce, petto..), legare e bardare un arrosto con relativa cottura.

A fine corso verranno effettuate degustazioni di piatti ricavati dalle varie lavorazioni.

LUN 27 MARZO

EURO 80

PROGRAMMA PESCE - LE BASI

Materiale teorico, riconoscere e saper acquistare il pesce, con un occhio di riguardo ai criteri di freschezza e stagionalità. Approfondimento sul problema anisakis e cosa sapere sul pesce crudo in particolare

Pulizia, conservazione, preparazione e cottura delle principali specie di prodotti ittici:

- pesci tondi e piatti

- crostacei

- frutti di mare

- molluschi e cefalopodi

Approfondimento sui principali fondi di cucina e brodi con accenni sulla preparazione delle relative salse.

A fine corso verranno degustati alcuni piatti preparati dallo chef utilizzando le preparazioni ottenute in laboratorio

MER 29 MARZO

EURO 60

PROGRAMMA PANIFICAZIONE - LE BASI

Teoria applicata sull’argomento pane, verranno affrontati temi teorici al fine di avere le conoscenze base per poter realizzare anche a casa diversi tipo di pane con metodo diretto e indiretto, al fine di ottenere un prodotto migliore, piu digeribile e saper affrontare ogni imprevisto

Praticamente si metteranno le «mani in pasta» realizzando:

- pane al burro,

- impasto toscano

- focaccia all’olio evo

- grisssini

-crracker al parmigiano

Il tutto in modo da ottenere un bagaglio completo e ricco di idee.

MAR 11 APRILE

EURO 80

PROGRAMMA PASTA FRESCA - LE BASI

Materiale teorico e nozioni storiche sul tema pasta fresca, gnocchi e farcite.

Realizzazione delle seguenti categorie di pasta:

- impasto acqua e farina ( orecchiette pugliesi)

- Impasto tradizionale all’uovo ( tagliatelle e pappardelle)

- Impasto tutt’uovo (spaghetto alla chitarra)

- Pasta farcita ( agnolotto del plin, cappellaccio )

- Pasta colorata ( pasta bicolore zafferano e nero di seppia )

- Gnocchi di patata

- Formati speciali ( farfalle, garganelli )

A fine corso verranno realizzati alcuni piatti utilizzando le preparazioni effettuate durante il corso

MER 12 APRILE

EURO 80

PROGRAMMA PASTICCERIA - LE BASI

Il corso andra a toccare tutte le basi della pasticceria italiana, soffermandosi anche in modo teorico su quegli impasti e creme di uso comune me analizzandole in modo da capirne la tecnica ed il motivo della scelta degli ingredienti.

Praticamente ci divertiremo e conosceremo nel dettaglio frolla milano, pan di spagna classico, impasto bigne, crema pasticcera e le sue varianti, crema inglese, la ganache al cioccolato e dolci come il morbido al limone.

A fine corso si assemblerenno le varie basi e si degusteranno dolci finiti al momento